用料
水麦芽 | 90g,C |
熟腰果 | 125g,E |
葡萄糖 | 185g,B |
水 | 180g,A |
洋菜粉 | 5g |
细砂糖 | 185g,B |
蜂蜜 | 45g,B |
热水 | 55g,D |
明胶粉 | 23g,D |
玉米粉 | 150g(沾裹用),F |
俄罗斯软糖的做法
将材料D拌匀备用
材料A浸泡一会后,倒入锅中加热拌匀,然后分次加入材料B,边煮边搅拌至112℃
熄火后,加入材料C搅拌均匀倒入搅拌缸中待降温至90度加入作法1的明胶液,然后用搅拌器快速搅拌至干性发泡呈尖峰状
拌匀后倒入已铺好的玉米粉中
加入碾碎的腰果
以折叠的方式叠入中间夹层中,略冷却后切成方块状,长4cm、宽4cm、高2.5cm