不用过油，不用灼水的快手菜
用料
| 白茄子 | 5个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 普宁豆酱 | 1勺半 |
| 葱 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
炒白茄的做法
白茄子洗净，切片泡入水中（老人说会没那么热气，可以放点盐）泡掉涩水。
拍蒜切粒，葱切粒![炒白茄的做法步骤图，炒白茄怎么做好吃 第2张]( "炒白茄的做法步骤图，炒白茄怎么做好吃 第2张")
起锅烧油，放入蒜粒爆香。茄子控干水倒入，不要翻炒会黑，锅边淋入温水或开水（冷水会降低锅内温度）。快速盖盖子焖煮
![炒白茄的做法步骤图，炒白茄怎么做好吃 第3张]( "炒白茄的做法步骤图，炒白茄怎么做好吃 第3张")
等水差不多收干的时候，放入豆酱，鱼露，盐，糖提鲜 翻炒均匀，倒入一点生粉水勾芡。快出锅时候撒上葱花
![炒白茄的做法步骤图，炒白茄怎么做好吃 第4张]( "炒白茄的做法步骤图，炒白茄怎么做好吃 第4张")
小贴士
第二次做补充了点图，茄子不用切太薄，焖煮的时候不用太多水容易煮太烂，黄豆酱本身带咸味的，不用加盐也可以