深夜点心来一份凉皮778
用料
面粉 | 400克 |
凉水 | 约1碗 |
干酵母 | 3克 |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
辣椒粉 | 两勺 |
食用油 | 1碗 |
蒜 | 5瓣 |
花生米 | 1把 |
芝麻 | 1把 |
香菜 | 数根 |
陈醋,盐,酱油,凉白开 | 备用 |
一次成功的劲弹滑凉皮的做法
我用的是最普通的散装面粉,400克面粉大概满两碗。
加水少量多次,容易控制,大概面团用筷子可以搅拌成片片条絮状,不粘。
揉成较硬面团,不粘手。保鲜膜封好醒发30分钟(我家保鲜膜用完了用保鲜袋代替)
醒发后,面团加入两碗水,反复搓洗。(这一步忘记拍图了)
过滤淀粉浆,面团继续放水搓洗,反复五六次。
最后会得到一团黄黄的面筋。将干酵母用凉白开润湿后加入面筋团,揉一揉,密封发酵15分钟。
发酵后蒸十五分钟。
面浆继续沉淀,趁着空档,准备配料。
青瓜、胡萝卜切丝,香菜洗净,大蒜去皮。花生米放盐小火干炒五分钟。
放入芝麻,干炒一分钟。
大蒜剁蓉,香菜切小段。
面筋切块
制作辣椒油,准备好辣椒粉,放入一小勺盐,食用油烧开(微微冒烟或起泡),浇入,搅拌均匀。
配料已经准备好啦!这时候面浆应该也沉淀的差不多了,把面浆表面的清水轻轻的倒掉或者用勺子轻轻舀出(这一步也忘了拍)
剩下浓浓的面浆搅拌均匀。
盘底刷油,加入一勺面浆,旋转铺匀。
中火蒸两三分钟,出锅。我用两个盘换着轮流蒸,节省时间。可以蒸着一盘准备另一盘。
先将盘的四周刮开。
刷了油,很容易撕开,建议双手揭开会更完美(等我买个手机支架),一张小凉皮就做好啦!
凉皮这样放不容易粘住,等会切的时候也会方便许多。
来一张全家福
加上配料,辣椒油根据喜好加。酱汁我是用一勺酱油、两勺陈醋、一勺凉白开加小半勺盐搅拌均匀,倒入。
劲道弹滑的凉皮就做好啦!
希望大家都能做出好吃的凉皮!
配方有待完善,期待大家的建议
呲溜呲溜,咱们下次见。