哈尔滨罗宋汤：苏泊汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

转载于艾泽拉斯国家地理 NGA -- [私人食谱] 哈尔滨罗宋汤：苏泊汤   

小科普：红菜汤&罗宋汤&苏泊汤

其实呢，这三种汤其实是同宗同源，就是来源于俄罗斯人常喝的汤，最正宗的做法应该是红菜汤，顾名思义是用红菜做成，但慢慢在世界流行开时，逐渐有用番茄替代红菜的做法。

在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海和哈尔滨这两个外国人最多的城市。
他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。
而哈尔滨由于地理原因，吸引大量俄国人在此居住，带来了俄式建筑文化和饮食文化 。

这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，Russian soup(俄国人的汤)
在上海被文人取第一个单词Russian译作罗宋汤，
而在哈尔滨被取第二个单词Soup译作苏泊汤。
两道菜虽同宗同源但经由各自的改良，罗宋汤成为了海派沪菜，苏泊汤成为了龙江菜。

还有一种有意思的说法，苏泊汤，顾名思义，就是前苏联人泊过来的汤。

这道菜便是是哈尔滨特色的红菜汤，故称之为苏泊汤。(肯定有人没听过所以解释一下)

用料  

哈尔滨罗宋汤：苏泊汤的做法  

1. 洋葱切碎，土豆切块，红肠切厚片，卷心菜撕碎，西红柿去皮后切块。

2. 取杯子，挤入少量柠檬汁，加入淡奶油，静置30分钟。 （我估计这个就是为了制作类似西米丹一样的味道的酸奶油。 西米丹 / сметана / smetana 在北美理论上叫sour cream但是不完全一样）

3. 番茄膏：锅内少量油，放入西红柿翻炒至出汁，加入少量水和适量番茄酱，全部炖烂后关火备用。

4. 爆锅：黄油融化，加入洋葱碎，哈尔滨红场，炒至红肠微焦。

5. 翻炒：加入土豆和卷心菜后大火翻炒，加入少量盐，糖，生抽。继续翻炒片刻后加入番茄膏炒拌均匀。

6. 炖煮：加入牛肉高汤(没有的话就加水)大火烧开后转小火盖盖炖煮30分钟，以土豆炖软为标准，可适当延长。

7. 炒面粉：煎锅融化黄油后加入白面粉，转小火，慢慢用铲子翻炒，直到面粉变成黄色散发出香味为止，关火备用。

8. 调味：在汤中加入 糖，盐，黑胡椒 进行调味，品尝味道合适后加入炒面粉，搅拌均匀后继续炖煮5分钟(期间不断搅拌)

9. 酸奶油：用勺子搅拌静置30分钟后的奶油与柠檬汁混合物，此时液体会变得粘稠，俄式酸奶油便制作完成。

10. 出锅：盛出炖煮完毕的汤菜，每碗单独加入一勺酸奶油，大功告成！

11. 单独搭配面包味道更佳~米饭也可以~当然也可以作为西餐正餐前的汤品~

12. 俄式背景，哈尔滨味道，私人改良~~~比饭店的好吃多了