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用料
羊腩肉(带皮带骨) | 1000克 |
南姜 | 5片 |
生姜 | 6片 |
蒜头 | 10粒 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 6粒 |
香菇 | 12朵 |
白酒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
老干妈 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
桂叶 | 4片 |
胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 少许 |
鱼露 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
香菜 | 少许 |
砂龙砂锅 | 个 |
冰糖 | 10粒 |
香料(桂皮,桂叶,八角,干辣椒,花椒用网袋装好绑好,不必过油直接放入砂锅);蒜头,生姜,南姜,香菇下锅爆香到表皮金黄色,倒入砂锅;
羊腩肉洗净后,冷水下锅,抄掉血水,滚开1分钟后即可捞出,沥干水分。
用刚才爆香过香料的油,将羊肉炒干炒到表皮金黄色,中途加入少许白酒去膻味,羊肉连同油倒入砂锅。
将胡椒粉,蚝油,酱油,盐,老干妈,沙茶酱,料酒,鱼露,鸡精,用碗调成汁,倒入砂锅,水刚好没过羊肉即可。盖上盖子大火烧开,转小火焖1小时左右
大火滚开后,下腐竹后转小火,也可以加点马蹄下,口感更丰富