今日国庆、中秋撞个满怀,家国同庆!
用吉祥的四叶草,祝福祖国更加繁荣昌盛!人民更加幸福安康!!!
所给材料可做8片四叶草。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 75克 |
猪油 | 25克 |
水 | 30克 |
细砂糖 | 15克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
绿色色素(用抹茶粉、绿色果蔬色素均可) | 适量 |
馅 | |
板栗馅(能够成团的馅均可) | 200克 |
绿色色素(同上) | 适量 |
幸运四叶草的做法
油皮所用中筋面粉、猪油、水、细砂糖混合揉团(本来想打懒主意,把油皮、油酥材料放塑料袋里混合,发现并不好使,还是放在盆里好和面)。
油皮需要多揉一下,揉至出膜,盖保鲜膜(也可以装保鲜袋里)醒发30分钟。
我揉出来的面团是浅绿色,是因为我在油皮里滴了4滴绿色天然色素,试我买的绿色天然色素着色效果。油酥所用低筋面粉、猪油、色素混合成团(和匀即可)。
天然色素着色效果要差一些,我滴了10几滴,颜色都不是很深。本来应该再加一些色素的,但油酥不能太揉搓,就没再加。淡淡的,一样很好看。油酥混合成团后,同样盖保鲜膜(或装保鲜袋)醒发30分钟。
左边的是油酥,右边的是油皮,是不是明显看出来颜色差别。
烤好后,四叶草的颜色会变淡一些,需要把颜色调深一点。醒发的时间来处理板栗馅。
加色素,混合均匀。混合好的板栗馅。
板栗馅分成8份,每份25克。
面团醒发差不多了,准备好所需工具。
油皮、油酥各平分成8份。
制作过程中注意盖保鲜膜,避免水份蒸发。否则,面皮发干,就不好做了。油皮包油酥,虎口推、虎口收口。
收口向上,压扁。
从中间开始擀,向上擀一下;再从中间开始,向下擀一下(一下就好,不要来回擀)。擀成牛舌状。
从上往下卷,卷实。
卷好用保鲜膜盖住,醒发15分钟。
擀好第一个就可以计时了。15分钟后,拿出一个,压扁(接头处向上)。
依然从中间开始擀,向上擀一下;再从中间开始,向下擀一下(一下就好,不要来回擀)。擀成牛舌状(与步骤12相同)。
从上往下卷起。卷好再醒发15分钟。
醒发后,对折,两个卷口朝上压扁。
擀成圆面皮,包板栗馅。
用虎口收,包好,收口朝下。
轻轻按压成圆饼状(不要压得太扁,否则一个烤盘装不下8个饼子)。
用刮板将圆饼一分为二,再二分为四,四分为八(中间留食指头大小的部分不要划开)。
划好的样子。
叶片两两相对翻转90°。
把翻转部分压平,整形,一个四叶草就做好了。
烤箱提前170°预热。全部做好,放烤箱下层,170°烤20-25分钟。
为了防止表面烤糊,烤到12-13分钟的样子盖上锡箔纸。
烤好出炉!
这是第一次做,没有经验,烤了15分钟后,我把上下火调成了180°烤10分钟,结果下面有点烤糊了。烤好的四叶草。
上面的那个是四分八后,再八分十六,然后所有花瓣朝一个方向翻转90°,就成了小雏菊的样子。
把绿色色素换成红色,就可以做桃花酥了。
换成黄色,就是菊花酥。
感觉自己棒棒哒!
小贴士
1.初看觉得好难,做了才发现,其实很简单。
2.油皮、油酥一定要用保鲜膜或者保鲜袋盖好(装好),避免水份蒸发。面皮太干,就不好收口了。