鱼头是整个鱼身上最好吃的部位,花莲鱼又叫胖头鱼,麻辣鱼头就数它最好吃,这是我家的招牌,按照步骤做,你也能成大厨,鲜,香,麻椒你一定不要错过
用料
鱼头 | 1个 |
姜 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 2勺 |
大蒜 | 5-6瓣 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
鸡汁 | 0.5勺 |
麻辣鱼头的做法
准备花椒鱼头一个,让老板帮你宰杀好,再剖开,就如图中一样
爆香葱姜干辣椒和花椒或者麻椒,加2勺红油豆瓣酱和1勺火锅底料,炒出红油
加冷水放入剖开的鱼头,放2勺白糖,一勺料酒,一勺耗油,一勺海鲜酱,0.5勺鸡汁,0.5勺麻椒粉,开大火炖8-10分钟
鱼头汤里可以加喜欢吃的配菜,不要多加会把鱼头本来的鲜味盖掉,鱼头盛出,洒蒜蓉和芝麻,蒜蓉多加点,另起一油锅油烧热直接浇在鱼头上,那味道直叫一个鲜