在疫情期间,全民都宅家做凉皮,出于好奇,自己也来试一试,试过了一次失败了,于是做饭经验的妈妈也来尝试一次失败的,要有屡败屡战的精神,于是开始第三次尝试。配方是参考了好多配方后,自己结合的,由于成功的比较突然,所以也没有拍照,图是找的别人的,大家参考步骤即可。
用料
盐 | 克 |
面粉 | 克 |
水 | 克 |
发酵粉 | 5克 |
全民宅家做凉皮终于成功了的做法
本次使用的是高筋面粉,个人觉得高筋面粉的筋比较多,所以做出来会筋道一点,而且面筋也好。首先把盐和面粉混合在一起,加凉水和成光滑的面团。(面团要偏硬一点,多揉一会),盖上盖子静置30分钟。
醒完面后加水洗面,加水量可以把面团压在盆地可以没过面团即可。
第一遍洗的时间长一点,要把面团里的小麦淀粉洗出来,不停揉搓。
洗面的水一定要过筛,把碎的面筋收集在一起,避免做面皮的时候有杂质。把过滤后的洗面水倒在一个盆里,备用。
每一遍都建议多洗一会,(重复步骤3、4),直到最后把水洗成透明就可以了。
面筋洗好后,加入少许的发酵粉揉匀发酵30分钟,蒸20分钟,晾凉了备用。
洗面水,一定要沉淀4个小时以上,会出现上下分层的情况,上面有点透明的水倒掉,留下1厘米的水。不要特别多,要不太稀了。然后直接搅拌均匀,将贴在盆底的淀粉使劲搅拌。
盘底刷油,然后放面糊,锅中的水要烧开,放到锅中后一定要盖上锅盖。(建议用稍微深一点的嫂子,以免水来的时候往里进水)。这一步薄厚需要大家做出经验后,才能掌握。不过不影响成功。
大概一分多钟,看见凉皮鼓起大泡,拿起迅速放到凉水盆让底盘变凉。然后揭下来,上面刷油,以免几张粘在一起。
小贴士
1、推荐高筋面粉,筋比较多
2、加盐,稍微多加一点。
3、然后揉的面要稍微偏硬一点,多揉会
4、空的沉淀得水,四个小时,把上面的水留一点就行,大概食指线一半就行,要不有点希。
5、然后就是一定盖锅盖,放盘之前放油,出锅上面也抹油,你揭的时候可以折一下,因为上面有油,所以不用粘,这样弄出来比较完整。