春天是吃新鲜蚕豆时节,蚕豆焖饭吃过好多次了,葱油蚕豆也吃过,后来想想四川菜里有一个蚕豆酸菜豆瓣汤。虽然那个汤多是用干蚕豆做。今天也就奢侈一把,用新鲜蚕豆来试一试。结果比干蚕豆多了清香和鲜嫩。
用料
蚕豆 | 180克 |
酸菜 | 20克 |
干辣椒 | 3个 |
干花椒 | 8粒 |
盐 | 少许 |
酸菜蚕豆汤的做法
酸菜切丝,干辣椒从中间切断。这里注意一点,如果平时口味比较轻的人,这里可以所有配件的量减半。
锅中放油,依次放入干辣椒,干花椒,酸菜,必须爆香。然后放入蚕豆,炒到蚕豆表面微微焦黄,这一步可以保证后面熬出的汤汁有奶白色,和蚕豆化沙。
加入高汤或者清水都可以,小火慢熬15分钟。直到汤汁出现奶白色,蚕豆颗颗爆花。
熬好后加适量的盐和鸡精调味,即可盛出。
清香甜美,同时又有一点微微的酸味,辣味和麻味的口感丰富的蚕豆汤做好了。配上一份炝炒红菜苔和三片鸭腿肉,开吃啦!