有人跟我一样曾经因为可露丽铜模价格对它望而却步吗?
但是用碳钢模具尝试之后,香,太香
也太好用了吧,一样的外焦里嫩,完美啊
希望这个菜谱能帮到你,不因没有高价的铜模不敢尝试这个可爱的甜品🍮
以下配方可以做标准大小的可露丽12颗
用料
Part 1 液体 | |
无盐黄油 | 25克 |
牛奶 | 550克 |
香草荚1个或香草精10克 | |
Part 2 蛋糖糊 | |
蛋黄 | 85克 |
砂糖 | 200克 |
Part 3 粉类 | |
杏仁粉 | 50克 |
中筋面粉 | 130克 |
Part 4 | |
朗姆酒/白兰地 | 40克 |
有排面的可露丽(新手友好)的做法
Part 1 部分材料加热至沸腾后,放凉!!!一定要放凉,跟手温差不多温度
P art 2 混合至砂糖基本融化,加入部分PART 1液体
筛入PART 3粉类材料,混拌均匀后,加入剩余PART 1
倒入PART 4,混合后。封保鲜膜,冰箱冷藏24-28小时
模具内涂上融化的黄油,液体过筛后。入模8分满烘烤。230度20分钟,200度40分钟(参考温度时间)
小贴士
1、沸腾后的液体一定要放凉,可坐冷水加快放凉速度
2、烘烤过程中,可露丽长到超过模具高度1厘米以上,拿出烤箱敲模具底部至回落后继续烤。可避免出现可露丽“白头”头部没烤上色
3、烘烤时间仅供参考,烤到上色满意为止。个人感觉底火要够强烤的效果会比较好
4、烤完放凉后密封保存,防止受潮变软。