客家煎酿豆腐的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

客家煎酿豆腐的做法  

1. 客家煎酿豆腐
   准备：
   1黄豆若干泡1h，煮40min
   2猪肉沫（前腿肉3肥7瘦）500g，放入腌汁（小苏打2g，胡椒粉1g，盐1.2g，糖0.6g），溶于5g水，以1秒钟4圈的转速用手搅拌至难以搅拌动，摔打至有弹性，可见回缩，放入15g水，再搅拌，再打，直至肉滑（大概100g水左右），加入马蹄粉30g溶于45g水中，搅拌、摔打后急冻30min，放入洗净挤干的冬菜20g，姜米10g，搅拌、摔打，加入麻油3g，压匀，不要摔打，放入豆腐的坑里，抹平交界，表面涂抹少量生粉
   3客家豆腐洗净切块，挖坑约1/3深，坑里放生粉少量，抹匀
   

2. 做法：
   热锅，放油，出烟，离火放入豆腐，有肉的一面朝下，开火，中火煎豆腐，豆腐要压一下，待定型之后可晃动锅，使得豆腐受热均匀，2min左右，有轻微的肉香，可翻面，翻面的时候要离火，翻面后改为大火煎2min，拉开豆腐，放入姜米2g，炒香，料酒一圈，开水浸泡豆腐的一半，中火，放入蚝油5g,生抽2.5g，盐1g，糖0.6g，白胡椒粉0.1g，2min后放老抽5g，关火，少量水淀粉收汁，尾油，出锅，淋汁，放入葱花和红椒米
   

小贴士

注意事项：
1猪肉沫腌汁如果没有冬菜就放2g盐
2急冻的猪肉沫可放1月，如有需要可以分装急冻