这是一道地道的自贡凉菜,也是我从小就很爱吃的一道菜。做法系外婆家的祖传味道,2019年新年特意向老人家学了这道菜的做法。
用料
巴掌大的鲤鱼 | 10条 |
老姜 | 两个 |
豆瓣 | 两斤 |
八角 | 2个 |
茴香 | 适量 |
大料 | 两个 |
花椒 | 适量 |
菜油 | 一斤 |
葱段 | 一把视锅的大小 |
祖传冻鱼的做法
根据鱼的数量切适量的姜末
豆瓣酱放入搅拌机搅碎
准备香料
倒入菜油烧热
将雨滑入油锅中煎至两面焦黄后取出备用
倒入姜末、豆瓣翻炒至出油,倒入适量水后加入料酒,少许醋与白糖,蚝油一大勺提味去腥。
加入葱段铺底
将炸好的鱼放至葱段上进行烧煮
将准备好的香料放入油锅中,小火慢煮至水干(中间需多次浇汁)。根据个人口味放入鸡精,十三香,辣椒面,胡椒。ps途中不要翻鱼,会成渣。
小贴士
这是一道凉菜