无猪皮瘦肉版、入口清爽、
其实它不是羊羔冻、这比例算是羊肉冻、、
爱吃肉的人发明的奢侈版、
因为2.5kg肉、最后成品才1.3kg、少了近一半、
真不划算、、
用料
羊肉(前后腿,不要肥羊) | 2500克 |
水 | 入锅高度比羊少20% |
萝卜 | 1条 |
盐 | 少量 |
料酒 | 50克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 适量、寸长滑丝 |
羊羔冻(瘦肉轻奢版)的做法
羊肉、买回来已切好块状了、洗净飞水。
放入锅、加水至羊肉高度70%左右。
萝卜切大块后和羊肉一起烧开。
烧开后入料酒、葱、姜、少量孜然、肉桂叶、沙姜粉。转文火。
待萝卜烧软、把萝卜捞走。
文火继续煨至肉骨分离、肉一戳就软、部分骨头也酥软后,熄火起锅。
放少许盐后,去骨、剩肉。
注意去骨后,肉捣碎,此时汤应与肉齐平,这样冻起来口感合适。
如果汤多了,倒出来点下面条。
稍冷却后、把表面羊油取走、明天炒饭用。
连肉带汤入3-5cm深盘,放冰箱大半天左右就冻出来啦。
从冰箱取出切片,调个酱就能上碟了。
把甜面酱和韩国大酱一半一半混,大蒜叶滑丝。
开、吃、