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这是我的老家天津塘沽北塘一带的古早做法。类似白灼的做法。只加盐最能带出虾的鲜甜。不过虾一定要用活虾。
用料
北塘锅煲虾的做法
鲜活的大虾洗净,控水。
锅放炉上预热后放入适量的盐,建议放少量最能吃出虾的鲜甜。以前奶奶做时因为没有冰箱一般做的都比较咸。
盐炒成微微发黄倒入虾盖上锅盖,调小火6分钟翻面2分钟,虾身弯曲变成红色起锅即可。因为虾本身含有水分,千万不要放水,那就变成水煮了。
小贴士
倒入虾后一定要小火,大火虾还没熟就糊了。