厚蛋烧：哪里是你的深夜食堂的烹饪做法，大厨教你详细做法

厚蛋烧：日料中比较常见的一种小食，看着简单，实际做起来，要么总是分层成了鸡蛋卷，要么掌握不好鸡蛋和牛奶的比例，足够滑嫩却不容易成型，易成型口感又太老。



一个月前开始做厚蛋烧，前前后后打了不下100个鸡蛋，慢慢总结出了合适的食材比例，但要真正做起来，还是要多实践，才能掌握好火候。

用料  

厚蛋烧：哪里是你的深夜食堂的做法  

1. 鸡蛋3个，牛奶半个蛋壳x3，砂糖半个蛋壳x1，油适量，海苔适量。

2. 牛奶，鸡蛋，砂糖拌匀，不要打出泡。

3. 过筛，筛出蛋筋，口感更细腻。

4. 锅刷油，刷均匀哦。没有这种锅，普通不粘锅也可以。

5. 全程小火，倒入蛋液，起泡了用筷子戳破。

6. 蛋液还没有凝固的时候，卷起来，这一次卷不好没关系，反正在最里面，推到最边上。

7. 刷油，倒入第二层蛋液，开心地卷起来。

8. 第三层。

9. 最后推到边上，关火，用余温把里面的蛋液焖熟，用铲子按压定型。

10. 想要形状更好看一点，可以在热的时候用寿司帘再卷一下定型。

11. 做了三次，一次比一次好，做饭就是这样，耐心点，就会越来越好的。

12. 不烫手的时候切块就可以吃啦，蘸梅子酱，做便当，贴海苔片，配粥都行。

小贴士

1、因为鸡蛋的大小不一样，不好控制用量，用蛋壳量食材，这个方法超好用。

2、厚蛋烧凉了吃会有蛋腥味儿，最好趁热吃，也可以滴几滴柠檬汁去腥。

3、普通不粘锅也可以，做好切去两端，一样好吃好看。

4、要在蛋液还流动的时候卷，那样才不会分层，口感也更嫩。

5、可以在这个基础上做下改变，加点蔬菜粒，或者里面卷上秋葵，星星形状的，外貌协会的福音。