出自Comme un Chef一书,MICHAEL ROMANO
FRICO是用montasio奶酪做的,这种奶酪源自意大利东北部。做法很简单,由于这种奶酪不好买,我用大孔奶酪Emmental同样制作成功了。因此推荐使用Emmental。
用料
Frico | |
大孔乳酪Emmental | 擦丝或擦片,适量 |
玻璃杯 | 1个 |
无花果火腿乳酪杯 | |
frico乳酪杯 | 4个 |
无花果 | 4-6个 |
芝麻菜(叶) | 80g |
帕尔马火腿 | 4片 |
油醋汁的建议 | |
初榨橄榄油 | 100ml |
balsamic醋 | 2大勺 |
帕玛森乳酪(新鲜擦碎) | 60g |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
无花果帕尔马火腿乳酪杯COUPES DE FRICO AUX FIGUES ET AU JAMBON DE PARME的做法
在平底锅中放入乳酪碎,铺满直径12cm左右,微小火加热,直到乳酪融化,用不粘的锅铲帮助形成均匀地圆片。渐渐地,乳酪在持续的加热下开始由液体变得成型。确定乳酪《有一定硬度且可塑形的状态》,立即捞出。
趁热放在玻璃杯底定型,晾凉后即成型。
无花果四分切,火腿撕成片,和清理好甩干的芝麻叶片一起。摇匀油醋汁*,和以上材料拌匀,之后盛入乳酪杯。
享用
小贴士
1)请像煎制蛋卷一样,小心对待及掌握您的乳酪片。
2)油醋汁的用量确如用料表中列出,为尊重原著没有作修改。请自行调整油醋汁的油醋比例,何况不必调味也已是善极。