百搭灵魂辣椒油的做法步骤详细图,操作简单味道好

今天请来的这位大人，它身怀绝技，内外兼修，进可拌蔬菜、搭火锅，配酱货，退可就面条、蘸饺子、下馒头，颜值与美味并存，在我二家厨房占有举足轻重滴位置，可以说是灵魂一般的存在！！！
它就是——辣椒油大人！（掌声此起彼伏👏👏👏）

为了方便各位童鞋操作，配料表中我会给出两种用量：
用量1：主要以  g   为单位，
用量2：主要以  勺  为单位。
（看这里：两种用量木有区别，只是称量工具不同！！）

用料  

百搭灵魂辣椒油的做法  

1. 先展示我用来量取各种调料的介个宝勺：三围是 长：5cm     宽：3.8cm    深：…量不粗。
   

2.       准备好所有材料：
   干辣椒、花椒用干净的布擦一擦（买回来的辣椒、花椒一般都有很多灰），葱姜洗净切片，大蒜洗净擦干水分，尽你所能的把它切细（BUT不要捣成泥）。其他材料也都放到操作台面上备用。

3. 这里我用了青花椒和红花椒各一勺，（青花椒麻味重、红花椒香味重）我比较喜欢花椒味，吃不了太麻的放一勺就好。

4. 辣椒倒进锅里，开最小火，干焙辣椒。

5. 辣椒颜色由浅变深，能闻到一股很冲的辣椒香味，就盛出来晾着。
   把花椒下锅，同样小火焙，直到花椒颜色稍微变深，盛出。
   如果不确定是不是焙到位了，可以取一颗，两个手指稍微用力捻，能捻碎就是焙好了。
   不能偷懒花椒辣椒一起焙！它们体型差异巨大，需要的焙炒时间不一样。

6. 把花椒和辣椒捣碎，可以手舂，也可以用料理机打碎。
   据说手工捣碎的辣椒是沿着辣椒纤维断裂的，比机器打碎的香，于是我选择了手舂，毕竟美食是一门玄学！！！🤔🤔🤔

7. 把粉身碎骨的辣椒和花椒装在碗里，加入食盐2g。

8. 鸡精1g（介意鸡精味精的可以忽略）味道会稍微有一点点影响。

9. 白胡椒粉0.5g（没有可以不放）。

10. 大蒜3瓣（搞碎他💪🏻） or 大蒜粉2.5g

11. 以上材料和辣椒花椒一起拌匀。

12. 起锅放油（食用油110g≈20勺）开小火，放入葱姜片、半个八角，慢慢加热，把葱姜八角香味炸出来。

13. 炸到葱姜变焦，滤出葱姜八角。

14. 趁热把油倒入装了辣椒的碗里，用勺子搅拌均匀。

15. 收工( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧！！！
    
    放置12小时再用，辣椒的香味才能彻底出来！！！

小贴士

TIPS:
1、 辣椒选普通辣度就可以了，不要使用朝天椒，基本hold不住；
2、一次不要做太多，时间太长香味都挥发了；
3、食用油最好是菜籽油，没有的话请使用没有特殊气味的，比如玉米油、大豆油、葵花籽油等。花生油勉强可以，橄榄油就算了吧。。。
4、炸出来10分钟内的辣椒油碗烫的不要不要的，尽管很香也请离它远远地，亲密接触会产生水泡，不要问我怎么知道的……😂😂😂