标准的炒河粉浓油赤色,配菜大多为洋葱、卷心菜、豆芽菜、鸡蛋、牛肉丝,有时以韭菜点缀。个性化炒河粉,可根据个人爱好准备配料,蔬菜可用豆芽菜,韭菜,韭黄,洋葱,卷心菜、小青菜、生菜、豆角等等,肉类可用鸡肉片、牛肉丝、猪肉丝、虾仁、鱿鱼圈、扇贝等等。盐和糖根据个人口味调整。河粉可用新鲜或干粉。
用料
河粉 | 1人份 |
鸡蛋 | 1个 |
蔬菜 | 与河粉1:2 |
肉丝 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
油(关键) | 适量 |
老抽 | 一勺 |
个性化炒河粉的做法
将所有蔬菜切丝处理后,分别汆水或简单翻炒。鸡蛋和肉类简单翻炒。若用到了难熟的蔬菜,比如豆角,可以增加烹饪时间。
干河粉需要泡水至柔软后煮熟,新鲜河粉也需要下水加热汆水。
这个阶段尤为重要,即使是干河粉也是预熟的,烹饪时间过长会导致河粉变烂变糊,最理想的状态是柔软但有韧性和嚼劲,表面光滑晶亮。一般无需煮沸,或煮沸即关火,或者改用沸水烫河粉。翻炒蔬菜,加入油、糖、盐。
油要偏多,才能让河粉不粘连,爽滑顺口。加入河粉后,调入老抽,翻拌均匀。这一步建议用筷子更方便操作。可以尝味道,进行微调。
好啦,一人食的个性化河粉就做好啦~方法同样可用于炒面和炒粉,是不是很方便呢?
小贴士
河粉过烂过糊,黏连在一起,影响口感。
油少了,河粉易黏连,影响口感和品相。
炒河粉时不要加水,不然后期也会黏连。