用料
大白菜 | 4斤左右 |
盐 | 适量 |
水(糯米糊) | 250ml |
糯米粉(糯米糊) | 一大匙 |
糖(糯米糊) | 一大匙(可适量增加) |
白萝卜 | 150g |
胡萝卜 | 100g |
韭菜 | 10根 |
葱 | 可不放 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 12瓣 |
姜 | 一小块 |
梨 | 一个,可不放 |
苹果 | 一个,可不放 |
鱼露 | 60ml |
虾酱 | 40g |
韩国辣椒粉 | 100g |
韩国泡菜(根据肉姐做法调整)的做法
白菜最外层老叶子去除,根部硬皮去掉,不要完全切除。
白菜从菜帮切半,不要切着叶子,然后用手轻轻撕成两半。
继续在每半个白菜根部切一小刀,这次不用撕开。
把每叶白菜都剥开撒上一点盐(不需要很多,薄薄的一层就可以)
撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里,每三十分钟翻一次,腌到白菜变软,能比较轻易弯曲,且不被折断。若长时间白菜不出水,可再撒一层盐。
准备辣椒酱。锅里倒入250ml凉水,放一大匙糯米粉后搅拌均匀,开小火熬5-10分钟,至半透明,关火。
糯米糊中加入一大匙糖,搅拌至溶化,可尝一下,依据口味增减糖的用量。
白萝卜和胡萝卜切丝,葱和韭菜切段。
蒜,洋葱,姜、(梨、苹果)放入食品料理机打成泥。并加入糯米糊中,搅拌均匀。
在糯米糊中加入鱼露、虾酱。每个牌子的鱼露、虾酱咸淡存在差异,可适量增减。
再加入辣椒粉和刚切好的菜,搅拌均匀。辣椒酱完成。
脱水后的白菜用水洗净表面的浮盐,沥干。沿刚才切得刀口对半撕开。
将刚才调好的辣椒酱,均匀的抹在白菜上,靠根部的地方可以适当多摸一点。
将白菜对折放在无水无油的密封容器中,码放整齐,并按压白菜,排出多余空气,防止泡菜发酸。
放在阴凉处发酵一天,后转移到冰箱慢性发酵。(若天太热可直接放冰箱发酵)
小贴士
一定要用韩国辣椒粉,这样做出来的泡菜颜色鲜艳,又不会过辣。