韩国辣白菜改良配方（超级好吃）的烹饪做法，大厨教你详细做法

以前买过延边的辣白菜酸的不是我要的味，买过辣酱，咸的我不可置信。最近一直在浏览各种韩国配菜方子和网站分享的视频教程。综合一下，得出自己做韩式辣酱最靠谱，能够调出最合适自己的口味。我写下最接近店里吃的泡菜的口味配方，仅供参考。

用料  

韩国辣白菜改良配方（超级好吃）的做法  

1. 先去购买一整颗白菜，我喜欢黄色的，这个季节的白菜顶部容易有烂叶，记得清理干净，然后把白菜用清水冲洗，对半切成4份。

2. 每一片叶子上都抹盐（这个盐不在配方里标注，因为需要多少用多少）

3. 我特意在太阳天做这个，因为抹完盐，我可以把它放在太阳底下晒，白菜出水的速度更快。

4. 准备把蒜姜，1个苹果1个梨，放料理盒打碎，再把胡萝卜洋葱切丝，一起放到一个空盆里

5. 放入虾酱，鱼露，辣椒粉，盐和糖，搅拌均匀。

6. 这就是韩式辣椒的调料准备，接下来需要熬点糯米糊。

7. 纯净水入锅，倒入糯米粉，筷子不断搅拌，直到感觉变稠。

8. 像这样的状态就可以关火，放冷一点就可以倒进之前的调料盆里搅拌，建议要少量多次倒入搅拌。

9. 上传一个我搅拌的视频

10. 这是韩式辣酱调好后放置两个小时后的样子，味道很棒，大家做的时候可以尝尝口感，依据自己喜欢的口味增加糖或者盐。

11. 再来看看我的盐白菜，做完辣酱后，就要来照看它们了，记得翻面让白菜出水更均匀，毕竟阳光只能晒到部分地方。

12. 我大概淹了2个小时，就出水差不多了，叶子可以折腰不断的状态就可以啦。然后冲水洗掉盐，反复拧干水份，我是重复操作了两次，最大力度保证少水。

13. 然后取四分之一放入盆中，摊开再晾一下，准备抹辣酱啦

14. 每一片都要抹到酱，建议用手操作哈

15. 四份都抹上，这个过程很享受阿，主要辣酱真的好香的

16. 白菜抹完就轮到韭菜啦，我是提前抹了盐出了水的，也是冲洗干净，拧干水再抹酱。不喜欢也可以不弄，但是苹果可以来个不削皮的切块一起抹酱，可以增加果香甜度，后期泡菜更有风味。

17. 泡菜全部弄好，我用盖子盖上，常温放置了到了晚上才装盒。
    
    我用的是3升的方形玻璃密封盒，感觉拍不出那么大的效果，洗干净，晾干，保证无水无油再装盒里。

18. 晚上我就尝了味道，很好吃！！！

19. 然后放冰箱放了一夜后，第二天打开看，并没有很多汁水，我很满意，因为汁水太多会影响口味，所以一定要保证白菜的水要拧干哦

20. 最后放我的调料，都是在某宝买的，味道很正，而且感觉还可以做很多次啊，太划算了！！！
    
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21. 第九天味道完美啦，超级正！