lena的六月是我微博关注的一位美食博主。她在杭州经营着一家小店,除了制作咖啡和简单的餐食外,还售卖手作陶瓷餐具。虽从未到过她的店里,但每日看她的更新本身就是一件赏心悦目的事情。尤其是她制作的餐食,就是我喜欢的那种“亲民感”的最好呈现:精致却又带温情,寻常却又有特点。
在她分享的料理食谱中,有道培根南瓜味噌浓汤()是我复做最频繁的。赶上南瓜大量上市,味美价廉,守着餐桌喝上一碗香甜又略带烟熏味的浓汤,这才是冬季的正确打开方式。
我选用的南瓜是澳洲的Kent,它是一种日本南瓜,有扁圆的外形和深绿色的外皮,金橘色的瓜肉甜又软糯,用来做浓汤是再合适不过了。一般我喜欢用脂肪较丰富份培根部位,例如streaky bacon,在煎制培根时会出大量的油脂,可以继续用来煸炒大蒜、洋葱和南瓜,省略原方配方中的黄油以及烤制南瓜的步骤。
这次我用这款南瓜浓汤搭配菠菜和果仁,来为通心粉来调味。穿插在忙碌的一天中,只需花上半个钟头的时间,就可以拥有一份简单美好的餐食来慰藉自己的胃,强烈推荐大家试一试。
用料
浓汤部分 | |
南瓜(去皮) | 450g |
紫皮洋葱 | 半个 |
大蒜 | 3瓣 |
培根(较肥) | 2片 |
味噌酱 | 2TBS |
高汤或清水 | 600ml |
通心粉部分 | |
通心粉(干) | 125g/人份 |
南瓜浓汤 | 1小碗 |
菠菜 | 适量 |
核桃、南瓜子 | 适量 |
帕玛森奶酪 | 适量 |
盐(调味) | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
培根味噌南瓜菠菜通心粉的做法
首先制作南瓜浓汤。
南瓜去皮去瓤切块,大蒜切片,洋葱切粒,培根切碎,待用。
深锅内小火煸炒培根,直至油脂析出,培根焦黄,依次倒入大蒜和洋葱,炒出香味。
加入南瓜,继续翻炒3分钟,倒入高汤或清水,盖上锅盖,煮开后转小火继续炖煮。
待南瓜软烂可以插入筷子后,加入味噌酱,搅拌均匀,煮5分钟即可关火。稍加冷却后用料理机或料理棒搅打成浓稠细腻的浓汤。
接着来制作通心粉。
通心粉煮熟后沥干水份,加入南瓜浓汤,稍加搅匀,尝味后加入少许盐调味。
起锅前撒入一把菠菜叶,关火用余热把菠菜焖熟。
装盘,依次撒上帕玛森干酪碎、黑胡椒和烘烤过的果仁,即可盛出。
小贴士
素食版本制作时请将配方中的培根和奶酪去掉,煸炒时用少量蔬菜油或椰子油代替。