外面卖的肉夹馍一个就要8块钱,我一个男生起码吃两个才够。
放假回家后自己做了好多,连着吃了四天。
用料
五花肉 | 四斤 |
中筋面粉 | 两斤 |
酵母 | 一包 |
盐糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
卤料包 | 适量 |
青椒 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
超详尽肉夹馍的做法
猪肉用水洗净。
买的香料包,就是红烧肉用的那种,没有的话就按照红烧肉配就行。
再加些葱姜。和猪肉切大块,一起放入锅中。
接下来做糖色。
锅里加糖和少量水,煮开。等颜色变成香油色时,立刻加入温水。
这就是糖色水了。
把糖色水加入锅中,加盐,糖,生抽,老抽。
大火烧开,撇去浮末。
盖上盖子,大火转中火煮。
这个时间来做白吉馍。
按照酵母说明书:10克干酵母搭配两斤面粉。
用接近体温的温水化开酵母粉。把酵母水加入面粉中。
加水,搅拌成絮状。
提醒:白吉馍要求的面团要比较硬,因此水不要加太多。搓揉后,醒面15分钟。
然后再次揉到光滑。发酵成两倍大。
下剂子。
揉成梭子状。
擀成牛舌状。
卷起来,收口。
用掌心压扁。
用擀面杖擀开。
因为面团足够干,以上步骤都不用加干面粉,不然烙饼容易黑。锅里什么也不放,干烙饼。
翻过来烙,如果担心不熟可以撕开来检查下。
烙了这么多饼。
猪肉这时候煮了两个小时,也很软烂了。
洋葱和辣椒切碎。
腊汁肉切碎。肥得才好吃。
加到切开的白吉馍里,再向里面加些肉的汤汁。
用折起来的烘焙纸包着,这就是肉夹馍。
我一口气吃了4个!