还记得学校门口的肉夹馍吗?5块钱一个却只有一小搓肉,怎么吃都不过瘾。今天来教大家做全陕西最正宗的肉夹馍,卤肉绝对是独家秘方,不仅多汁而且入口即烂。白吉馍外表酥脆,内馍柔软,吸足了卤肉的汁水,一口下去,唇齿留香。
用料
卤肉配方 | |
五花肉 | 500克 |
盐 | 25克 |
老抽 | 35克 |
料酒 | 40克 |
冰糖 | 70克 |
豆蔻 | 10克 |
肉豆蔻 | 5克 |
小茴香 | 15克 |
陈皮 | 30克 |
桂皮 | 30克 |
黑胡椒 | 20克 |
干姜片 | 20克 |
干辣椒 | 10克 |
小葱 | 150克 |
白芷 | 10克 |
八角 | 15克 |
水 | 适量 |
饼皮配方 | |
中筋面粉 | 400克 |
温水 | 220克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 适量 |
配菜 | |
香菜 | 适量 |
青椒 | 适量 |
超美味!在家自制肉夹馍,从肉到馍超详细教程的做法
五花肉洗净后切块,倒入沸水中焯水,再次煮沸后捞出肉块备用
将所有香料依次倒入纱布袋中,进行封口
锅中倒入适量清水,煮沸后放入五花肉块,香料包,冰糖,料酒,老抽,小葱,盐,小火慢炖2个小时左右,至肉质软烂
酵母倒入温水中,搅拌均匀,静置五分钟,使酵母充分苏醒
倒入面粉,盐,揉成面团,至面团表面光滑,盖上保鲜膜,醒发15分钟
将面团分割成70克左右的面团,揉搓均匀,在表面涂抹一层玉米油,封上保鲜膜,继续醒发20分钟
取出面团,擀至20cm的长条,中间对折,自下而上卷紧,接着按扁,擀成圆饼
平底锅不用放油,小火大约煎6分钟,煎至两面金黄即可【也可以用烤箱,上下火150℃,烘烤8分钟】
将青椒切丝,香菜切段,五花肉切碎。根据个人口味将三者混在一起剁碎
取出做好的饼,用锯齿刀在中间切开,塞入剁碎的肉末,淋上卤汤汁即可
小贴士
卤完卤肉后的汤水不用倒,放入冰箱保存。下次再做的话,将汤重新热好,代替热水,此为老汤,越煮越香。自己做的肉夹馍,想加多少肉就加多少肉,妈妈再也不用担心我吃不饱了。