🍃菠菜泥的加入让吐司有了天然的绿色,搭配上超好吃的肉松玉米馅,刚出炉就直接撕着吃了小半条!
♥️配方所有的油脂和糖已经降到最低,成品吐司体是超软微甜混合淡淡的菠菜香气,馅料是一点也不油腻的,欢迎打卡交作业哟~
配方450克低糖吐司模具*1
🔻老面 70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
用料
面团 | |
山茶花高粉 | 230克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 7克 |
全蛋液 | 40克 |
菠菜汁 | 130克 |
黄油 | 15克 |
老面 | 70克 |
馅料 | |
肉松 | 50克 |
沙拉酱 | 20克 |
番茄酱 | 10克 |
玉米粒 | 30克 |
肉松芝士吐司🍞春天的彩色吐司的做法
菠菜70克+清水60克打成菠菜汁备用。
馅料混合均匀备用。面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油揉至手套膜的程度。
将揉好的面团收圆盖上保鲜膜,一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团光面朝上擀开成长方形,翻面后均匀铺上馅料,自上而下卷起。
搓长后平均切三刀,顶部不切断,切面朝上。
编三股辫子。
编好后两端折叠压在下面放入吐司模具。
放在温度36度左右湿度85%左右的环境下发酵至模具八分满。挤上沙拉酱,撒一层马苏里拉芝士碎。
平炉150/200度烘烤35分钟,出炉震出热气后脱模,凉至手温后密封保存,完全冷却后即可切片。