嘛嘛,明天就是七夕了,做个生巧应景下吧XD
我是跟红酒杠上了,谁让红酒巧克力注心饼干祸害我那么久,哈哈~
成品是入口即化的,黑巧比例很大,浓醇微涩,喜甜的可以加大白巧比例。只用黑巧会比较涩,没有白巧的话可以用黑巧搭配牛奶巧克力制作,尝试不同比例找到适合自己的口味!
大夏天很容易烊掉,要冷藏保存喔!!!
用料
65%黑巧克力 | 140g |
白巧克力 | 20g |
淡奶油 | 85g |
可可粉 | 适量撒面 |
红酒 | 20g |
水饴 | 8g |
黄油 | 8g |
红酒生巧克力的做法
140g黑巧+20g白巧+8g黄油切碎备用。
85g淡奶油+8g水饴小火加热,期间不断搅拌防止糊底,开始不断冒泡微沸时离火,马上倒入步骤1中。
不断用蛋抽搅拌,利用淡奶油的余温就可以让黄油、巧克力融化,搅拌均匀到顺滑、没有颗粒物。冬天可以将容易放置在热水中,避免冷却过快提前凝固。
分3次加入20g红酒,搅拌均匀加下一次这样,避免一次性加入导致水油分离。直到顺滑,正确的状态是细腻光亮的。
倒入合适的容器,我用的是金属慕斯圈,下方包上烘焙油纸或者保鲜膜,用橡皮筋固定住避免脱落。冷藏过夜凝固即可,急着吃的话可以冷冻。
吃的时候在可可粉里滚一下,或者筛可可粉在表面,也可以直接吃~用锋利的刀略微过下火可以切得很平整。