以前每年的端午都是直接从超市买粽子回来吃的,今年突然心血来潮想要自己动手包一下。
说实话心里是极其没谱的,参考了很多厨友的方子,但大家各自的方法差异好像也蛮大的,最后就综合了一下,于是有了这篇。
粽子是在端午节那天包的,其实应该早点发出来的,但因为是第一次包,手忙脚乱的,有些步骤的照片也没来得及拍下来,就一直在纠结发还是不发。后来又想着不发的话可能就慢慢忘了其中过程,那就还是写下来吧,即使不完善后面还是可以慢慢补充的。
因为是第一次尝试,怕失败,就只买了一斤糯米,总共包了28个,结果没想到竟然出乎意料的成功!等后面有时间了再来包一次好了。
用料
粽叶 | 30片 |
糯米 | 500克 |
红枣 | 10颗 |
红豆 | 100克 |
香菇 | 4朵 |
腊肉 | 1块 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
第一次尝试——端午的粽子的做法
前一晚开始泡红豆。
干粽叶也要泡起来。
泡红豆和粽叶的同时,把肥瘦相间的腊肉煮熟,放凉后再放冰箱冷藏。
第二天一早开始泡糯米。
红枣也要开始泡起来。
将泡了一晚的干粽叶放锅里煮一下,既能消毒杀菌也能使粽叶更加柔韧。
香菇洗净切丁。
腊肉切丁,可以稍微切小切剁烂一点。
糯米泡一个小时后捞起来控干水份。
将控干水份的一半糯米和红豆白砂糖放一起搅拌均匀。红枣不用一起拌,包的时候再放。
然后就可以上手包了。一勺红豆糯米,一颗红枣,再一勺红豆糯米。
热锅倒油,将香菇丁倒入加盐翻炒,差不多炒熟再加入另一半糯米继续翻炒,加些老抽,目的是让糯米可以更加入味,颜色也会更加漂亮。出锅放凉后再加入腊肉丁和花椒粉拌匀。一定要等香菇和糯米放凉再加腊肉丁!否则肥肉会出很多油,不好包。
上手包。
哈哈,第一次包,感觉还不错。
放锅里加水煮。水一定要将粽子全部淹没!否则糯米容易粘在粽叶上。另,咸甜分开煮,防止窜味儿。
甜粽煮的时间要久一点,差不多煮了两个多小时。因为红豆不容易熟,即使泡了一整晚……
咸粽只煮了一个多小时。下次可以前一晚就开始泡糯米,煮的时间会更短。
小贴士
1.糯米泡好捞起来后一定要控干水份!不然不好包。
2.花椒粉是肉粽的灵魂,一定要加!!!
3.包完煮的时候咸甜要分开!因为肉粽会出很多油,窜味儿就不好了。