下厨房很少有椰蓉馅的月饼制作说明,对于饼皮制作和烤箱技巧,各位大神也各有千秋,作为新手,我一共做了两次,用了三种转化糖浆,三个馅:豆沙、奶油椰蓉、蔓越莓红酒,烤了8次,期间遇到的经验和总结的最好方法,分享给大家,在此需要谢谢日食记的流心月饼和红叶99的椰蓉蔓越莓月饼的菜谱给我的启发
本次配料做的是50g月饼(30g馅+20g皮)配方可以做15个月饼,烤箱用的是德国miji的10L烤箱,没有上下管调节,一次烤6个
假期里面做起来吧~~~祝各位中秋节快乐🎑
用料
月饼饼皮 | |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 40克 |
中筋面粉 | 150 |
奶油椰蓉越莓馅 | |
黄油 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
白糖 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰蓉 | 130克 |
熟糯米粉 | 40克 |
蔓越莓 | 50克 |
新手奶油椰蓉月饼制作的做法
椰蓉(舒可曼,100g 10元,个人觉得展艺的椰蓉也蛮好的,还便宜)红酒蔓越莓(展艺的,韧度很不错,不用冷藏就能包,味道也很好,喜欢吃水果月饼的可以考虑这个馅,500g29.8)
香山家的称,我喜欢他家的那个盆,做起揉面的料理特别舒服,而且很容易清洗
我用了三种糖浆,顺南是老牌子,太古做出来和顺南差不多,回油很快,48小时以后就能吃了;展艺别买,颜色淡,会油很慢,我大概等了一周
转化糖浆中滴入枧水,使用图中打蛋器搅拌更加均匀
加入油,用打蛋器搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,先用筷子搅拌,再套上手套进行揉(因为很油,一定要用贴手的手套!!!),最后如图,在室温安置2小时,时间充裕的3小时左右,饼皮完成!
取牛奶,最小火热牛奶,同时放入糖,等糖融化了,取下,黄油隔水加热,倒入牛奶中,搅拌均匀,倒入椰蓉,搅拌后带上手套,加入熟糯米粉,加入切碎的椰蓉,揉成团,冷却,等凉了以后,加入鸡蛋搅拌(如果太干,加入牛奶,太湿,加入椰蓉,能搓成团为止)
把椰蓉越莓馅分30g,放入冰箱冷藏,自此,椰蓉馅完成,这一步适合任何一种馅,觉得太软,就放到冰箱冷藏乃至冷冻层放放,变成方便你操作的硬度
饼皮20g,搓圆按扁,包入馅,虎口收紧,不懂bilibili,或者微博,反正视频很多~搓圆
在熟糯米粉里面滚滚,然后拍去多余的糯米粉,(不粘模具窍门:用你沾满油的手套给走一遍模具内部)
把月饼放入冷冻层冷冻,30分钟起,最好冷冻一夜,这是从日食记那边学来的,方便定型,烤的时候不会塌
拿出冷冻好的月饼,垫上油纸,喷水器喷少一点水,烤箱200预热5分钟,烤箱180烤5分钟,目的是让月饼定型,每个烤箱脾气不一样,而且我这边只有6个50g,多的同学可以200度5分钟,稍微定型了就好
拿出冷却,冷透了再刷上薄薄的鸡蛋液,蛋液多了会让月饼变黑,稍微扫一下就好
再放入烤箱原来的烤箱温度再5分钟,依然冷却,观察月饼着色,冷却以后在颜色浅的地方再刷上鸡蛋液,放入烤箱再5分钟
失败案例:这是我鸡蛋液刷太多的结果
失败案例:这是我烤完以后没有立刻拿出,被余温烤焦的结果
第一次做的时候,展艺的糖浆,玉米油
第一次做的
包装用的是展艺的包装纸
第一次做的
第二次做的,左边用的是太古糖浆,右边花纹用的是顺南,自行比较哦,特意没加滤镜,用的是鲁花花生油
第二次做
第二次做
第二次做,买了包装,送人
小贴士
关于油:玉米油,吃起来很han很腻,吃了感觉火气很大
关于烤箱:高温段时间是烤月饼的关键,因为馅都是熟的,只要饼皮烤熟就好
注意事项:绝对不要把你的月饼留在烤箱,铃响要立刻拿出来