閩南紅薯發粿（過年過節必用-發糕）的烹饪做法，大厨教你详细做法

過年過節拜拜必用，發粿閩南臺灣寓意新年（將來）發發發，閩南家家戶戶必會。我因一讀書就出去工作，而且遠嫁香港，也是最近回娘家，找大姑姑和老爸學了一下。沒想到一試即成功，昨晚下班吃完晚飯收拾完畢後才開始制造，蒸完發粿全家已吃兩三大個，剩下的明天可以拜拜了，感恩。由於時間倉促，沒拍到相片，好多細節都沒做到，如紅薯最好挑顏色深（我家剛好是黃白色的，所以做出發糕顏色偏白，而且蕃薯味沒那么香，另外紅薯壓爛需過篩，不然就會有蕃薯小粒粒和些渣渣。（我也省略了，下次一定改進。白糖也可以用紅糖代替，更香）

用料  

閩南紅薯發粿（過年過節必用-發糕）的做法  

1. 紅薯加少量水下去煮熟，直至可壓爛的程度。倒紅薯湯汁到小碗。紅薯壓爛過篩，擺旁待涼到溫水程度再用。

2. 准備大盘，將所有材料（面粉留1/5或額外備用100-200g普通面粉）倒入包括紅薯湯汁，剩下備用面粉以防和面粘手再慢慢加入。和面光滑即可。發粿不用二次發酵，直接搓條，拈段（切段），蒸笼擦油或用不粘紙，竪放塑水滴形（上頭比較尖，立挺），大約可弄12個發粿。擺鍋里（未加水）蓋鍋蓋。靜待30分鐘。另一頭煲滾水，水滚入鍋一定要好多水，因為要大火蒸30分鐘，發粿面團不能擺太密集因會發脹粘在一起。所以要保持適當距離。大火蒸30分鐘，中間水干可揭蓋再加水。蒸好熄水，靜待一分鐘，准備盤擺，待涼，更好好好看。

3. 放涼后食用風味更加，松軟有彈性，如要拜拜，一大一小疊高再春枝更加傳統，加點食用色素更美觀。

小贴士

這個泡打粉不可用酵母替代不然做出來就像馒頭一樣不發。