芒果系列：芒果大满足的烹饪做法，大厨教你详细做法

去年就想到的组合今年才有空来实践。充分利用广西各种芒果的特色和味道来了一个大组合，最底层的芒果布丁、腰线层的芒果奶油、上面的芒果果泥、清爽的芒果冰沙，还有芒果冰淇淋，芒果果冻，芒果果肉，芒果片。全芒果，都是芒果，关键是口感和味道都还有区别，太爽了，娃都忍不住喊yyds！！！

用料  

芒果系列：芒果大满足的做法  

1. 广西的芒果来开会，按从左到右，从上到下的顺序，分别是澳芒、桂七、大台农、辣椒芒、金煌芒、贵妃芒，除了辣椒芒太小，其他的都可以用来制作芒果系列甜品。

2. 金煌芒体积最大，一个有2斤多甚至更大，挖球、切块都合适，而且纤维很少，做甜品最方便

3. 剩下四种芒果体积都差不多，但颜色、口感、甜度、纤维都各有区别。从左到右分别是桂七、台农、澳芒、贵妃芒。
   桂七甜度高，颜色偏浅纤维偏多，比较难切大块的芒果颗粒。
   台农颜色最深，甜度高纤维少，属于普及率最高的芒果。
   澳芒外形最圆最好做整体造型，和金煌芒一样可以切大颗粒但甜度相对最低。
   贵妃芒属于新推广品种，纤维少甜度高。
   如果直接吃的推荐桂七，做甜品角度，大台农和贵妃芒更合适。如果是芒果泥，那就什么品种都没问题

4. 这个芒果大满足，每种芒果都用了一些，其实选1-2种芒果做都可以，澳芒和金煌芒合适切片切粒挖球，台农甜度高，打芒果泥很好。先把需要表面装饰的芒果片、芒果颗粒切好，剩下的边角料全部打成芒果泥

5. 先来做需要时间久的芒果冰淇淋：冷藏过的淡奶油250克加7克细砂糖，打发到有纹理的稍微浓稠状态

6. 将打发好的淡奶油和芒果泥混合，并根据个人喜好放一点芒果颗粒（也可以不放）

7. 混合均匀后放入容器中，入冰箱冷冻一个晚上

8. 纯芒果泥200克，放到圆形模具中，同样入冰箱冷冻一个晚上做成芒果冻

9. 250克纯芒果泥，放入容器入冰箱冷冻3个小时，成半凝固的芒果冰沙

10. 开始组装：50克清水加1片冷水泡软的吉利丁片入微波炉叮20秒，至吉利丁片软化后和200克芒果泥混合，放在杯子底部，入冰箱冷藏半小时

11. 为了让颜色和口感层次更多，加了一层薄薄的芒果奶油层，就用40克芒果泥和30克打发的淡奶油混合就好。淋到定型的芒果布丁上，表面尽量平整，入冰箱冷藏半小时。芒果已经比较甜，我就没有额外加糖

12. 在定型好的芒果奶油上，先铺上一层纯芒果泥，然后加芒果冰沙，如果时间来不及没有凝结，那就是芒果泥，问题也不大

13. 然后就是将冷冻好的芒果冰淇淋提前放冷藏解冻半小时，然后挖成冰淇淋球。额，当时来不及冰箱冷藏解冻，直接室温解冻的，时间没有控制好，有点融化了

14. 冷冻好定型的芒果冻是这样的，特别可爱

15. 芒果冻、芒果颗粒、芒果片点缀在最上方，就可以了。其实原来还挖了芒果圆球，但是感觉形状和芒果冻差不多，怕傻傻分不清楚，就用了颗粒状的芒果颗粒

16. 看看全景，真是大满足

17. 孩子还突发奇想，加了一点酸奶上去，感觉也不错。完成，开动！！！

小贴士

1、图片里的4杯甜点，各层份量和杯子容量和喜欢的配比有很大关系，所以仅供参考；
2、各种芒果甜品的组合全凭个人喜欢，要哪层，要什么口感都比较随意。反正芒果布丁、芒果奶油、芒果冰沙、芒果泥、芒果冻、芒果冰淇淋都可以组合，又或者再增加芒果小丸子，只要想得到，没有做不到；
3、这次基本上是纯芒果的组合，额外加的酸奶是孩子的神来之笔。根据个人喜好，加酸奶、加柠檬汁、加黑糖浆......反正自己喜欢的，都可以加