千层算是消灭淡奶油,最快的操作。
等待➕制作➕清洗,耗时3h
准备工作:保鲜膜、油纸、26cm平底锅、慕斯圈
用料
梵帝豪65%巧克力币 | 60克 |
淡奶油1 | 100克 |
淡奶油2 | 472克 |
白砂糖 | 20克 |
纯牛奶 | 250克 |
新良低筋粉 | 40克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖粉/细砂糖 | 25/20克 |
鸡蛋(带壳约70g/个) | 2个 |
色拉油 | 10克 |
浓郁巧克力夹心千层(快手)的做法
100g淡奶油➕60g巧克力币,隔开水,搅拌融化,放凉,盖保鲜膜,冷藏30min以上
牛奶➕混合过筛:低筋粉➕可可粉➕玉米淀粉➕糖粉/细砂糖,搅拌均匀
鸡蛋打散,蛋清散开,不结块就好了,慢慢加入奶粉糊,搅拌均匀
取部分面糊,与色拉油进行乳化,乳化后,再倒回面糊,搅拌均匀
中小火预热平底锅,勺入适量面糊,左右晃动平底锅,让面糊能均匀分布,一块皮需时约1-2min,用工具(刮刀、平勺子等)轻轻刮一刮饼皮边,倒扣放在油纸上,一定要弄平整,不然弯曲变形,之后就不好弄了,约11-12块饼皮
饼皮完成后,盖上油纸,冷藏30min左右
隔冰水,加白砂糖,2挡打发淡奶油至浓稠,转1挡,打发至有流动性
倒入冷藏后的巧克力奶油
继续1挡打发至需要的程度
利用慕斯圈,方便操作,一层饼皮,一层奶油,放冷藏4h以上,开吃。
小贴士
巧克力味道浓郁