澄面(小麦淀粉):可换成玉米淀粉(更软)、土豆淀粉、粘米粉(更粘)。澄面的作用是爽口、透明、形状较坚挺。
椰浆:可换成椰奶、椰青、牛奶、清水
红糖:可换成黄糖、一半白糖一半红糖(颜色没那么深)
油:为了方便脱膜、不粘牙。可不放
姜:为了更好的风味。可不放
模具:用PP食品级塑料盒脱膜最方便。也可以用固底蛋糕膜、锡纸盒、玻璃盒、瓷碗等。模具内都要抹油。硅胶的不太好脱膜,不推荐。
用料
糯米粉 | 120克 |
澄面(小麦淀粉) | 90克 |
红糖 | 100克 |
佳乐牌椰浆 | 100克 |
水 | 175克 |
姜片(可选) | 15克 |
油 | 8克 |
红糖椰香年糕的做法
糖浆中趁热加入椰浆和油,用蛋抽搅拌均匀
取一个不锈钢大盆,加入糯米粉和澄面,先混合均匀,再分4次加入步骤2的溶液,不断搅拌至没有干粉,呈丝绸般的状态,不能太稠。
粉浆不用静置
固底蛋糕膜内均匀涂一层油防粘
将粉浆过筛倒入模具
模具在桌上摔几下,震出大气泡。
模具放在蒸屉上,放两根筷子,盖一个盘子。
水开后,中火蒸40分钟即可(多蒸会儿也没事)蒸好取出模具,冷却至室温,包好保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
第二天脱膜即可。
冷藏一天还会很软,2-3天就会变硬。刀上抹点水,切成1厘米厚的块。
圆模可以先把四周切掉,切成方形,再切比较好看。
吃的时候可以蒸、煮、煎。蒸:10分钟
煎:平底锅烧热,放少量油,小火,年糕之间要有距离防粘。一面煎好再煎另一面,不要反复翻面。
吃的时候可以淋上姜糖水、花生粉、椰丝、桂花糖、蜂蜜等。
小贴士
1.这个配方是6寸的量,厚约3-4厘米,蒸35分钟。若用较厚的玻璃盒要蒸50分钟。年糕不怕蒸,多蒸些时间也没有关系。
2.判断是否蒸熟:用牙签在中间插进去,没有生粉浆即可。如果不熟再继续蒸。
3.模具放在蒸屉上,放两根筷子,盖一个盘子,这样蒸出来比较润,不容易有大的沟壑。或者直接盖上盖子、保鲜膜、锡纸。这样蒸出来表面平整。但会不够润。可在最后去掉盖子蒸5分钟。
4.保鲜膜包好,冰箱冷藏7天,冷冻1个月。冷冻的先提前一天放冷藏室回温。