这是一款不需要叠酥皮的极简版蛋挞,口感细腻柔滑,伴有乳酪的香味,而且,制作时间短,随做随吃喔。
参考分量:6个
用料
挞皮 | |
面粉(中筋、低筋均可) | 80g |
黄油 | 60g |
小三角奶酪 | 2块 |
挞水 | |
牛奶 | 130ml |
鸡蛋 | 40g |
糖 | 30g |
速溶咖啡粉 | 1.8g |
咖啡乳酪蛋挞(君之配方)的做法
抓住小三角奶酪上的红线,把奶酪包装撕开。
黄油室温软化后,和面粉、三角奶酪一起放入碗中,用手抓匀,抓到没有颗粒感。
揉成一个光滑的面团。
把面团分成6等分。
取一个小面团,放进蛋挞模,用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
同样的方法把6个蛋挞皮都捏好。
制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解。
加入鸡蛋,搅拌均匀。
为保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛2次。
过筛后的挞水倒入捏好的挞皮中,9成满。放入200度预热好的烤箱,中层烤制20分钟左右,烤至挞水凝固就可以了。
小贴士
1. 小三角奶酪在各大超市有售,很多品牌,可以根据自己的喜好选择。也可以用30g奶油奶酪代替。
2. 蛋挞模里不需要涂油,烤好后,蛋挞不会沾模具,可以很方便的脱模。
3. 如果喜欢原味的乳酪蛋挞,可以省略挞水里的速溶咖啡粉。
4. 蛋挞趁热吃,更美味。