取自《蓝带甜点师的纯手工果酱》。香蕉的香气配合芒果和朗姆酒,真的蛮不错的。虽然香蕉用柠檬汁泡了,但还是感觉有点褐变。香蕉和芒果的果胶含量都是中等,所以没有添加苹果果胶。这样会比较方便些。而且香蕉捣碎后比较稠,所以熬煮时间不是很长。
用料
香蕉 | 1000g |
芒果 | 250g |
糖 | 500g |
柠檬 | 1个 |
朗姆酒 | 30ml |
水 | 适量 |
香蕉芒果果酱的做法
香蕉切片,挤入柠檬,加入少量水(书上说水只要没过香蕉就可以了。可是1000g香蕉要没过要很多水吧)这里是为了防止香蕉褐变。
加入糖,让香蕉的果胶析出。我感觉自己香蕉切太大了,所以带上塑料手套将香蕉碾碎了。
加入芒果后,用大火煮开后,转小火,边煮边搅拌,以免糊底。
煮到较为浓稠后,达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,视果酱状态已浓稠,加入朗姆酒,然后关火,趁热装入果酱瓶倒扣。
小贴士
1、体积大的香蕉的果肉较有韧性。
2、一定要先浸在柠檬汁中。
3、水不要太多,否则煮的时间会加长,糖的颜色就会深,会影响果酱色泽。
4、朗姆酒和芒果都是提升此果酱的香味层次的,不要因为喜欢吃芒果多加,比例控制在4:1左右。喜欢芒果的童鞋可以熬芒果酱,味道也是杠杠滴!个人认为朗姆酒挺点睛的~