所用模具:法焙客金色乳酪蛋糕模FB30261
用料
布丁层 | |
牛奶 | 150g |
细砂糖 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
全蛋 | 2个 |
芝士片 | 1片 |
蜂蜜 | 10g |
半熟芝士层 | |
蛋黄 | 30g |
细砂糖 | 15g |
玉米淀粉 | 7g |
牛奶 | 85g |
黄油 | 26g |
奶油奶酪 | 160g |
蛋白 | 54g |
细砂糖 | 30g |
岩烧乳酪酱 | |
淡奶油 | 33g |
蜂蜜 | 5g |
芝士片 | 2片 |
黄油 | 33g |
岩烧乳酪布丁烧的做法
先制作布丁层:将牛奶加入糖和蛋黄中,搅拌均匀
用微波炉将芝士片加热至融化
将融化的芝士倒入蛋奶液中,搅拌均匀
将布丁液过筛,再倒入乳酪模中
布丁层完成后,放置在一旁备用
开始制作半熟芝士层:将玉米淀粉、糖加入蛋黄中,搅拌均匀至无颗粒状态
牛奶加热至微开,慢慢地匀速倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,搅拌至无颗粒状态即可
将搅拌好的面糊先过筛一遍,再小火加热至浓稠状
加入软化的黄油,利用余温将黄油融化。再加入软化的奶油奶酪,搅拌均匀至顺滑无颗粒状态即可
蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡。
将1/3蛋白霜倒入芝士糊中,用硅胶刮刀切拌均匀。再把所有芝士糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。把拌好的芝士糊装入裱花袋中,裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中,均匀覆盖在布丁层上
将乳酪模放入另一个大烤盘中,向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱,上火上火160度,下火140度,水浴法烤制30分钟。
出炉晾凉后,倒扣脱模。这时制作岩烧乳酪酱:将芝士片微波炉加热至融化,冷却后与其它材料混合搅拌均匀。
用羊毛刷蘸取岩烧乳酪酱,均匀地刷在布丁层上。用喷火枪微微灼烧一下即可。
建议放入冰箱冷藏4小时以上,第二天食用口感更佳。