凤梨酥（视频步骤）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款凤梨酥酸甜香酥
有一缕一缕的丝，口感非常棒

唠叨几句:
配方中冰糖的含量是不固定的，这取决于您的水果酸甜度，还有自己的口味～
我买的菠萝有点酸，加上配方中的糖量，做出的馅儿酸甜可口，深得我爱呀
总之熬煮馅料的时候品尝品尝，可以调出自己喜欢的口味‼️
凤梨酥的模具市场上销售的大小不一样，制作之前一定要搞清楚可以容纳多少克，我用的是半熟芝士的模具，我给出的用量总重是45克，皮：20馅25制作出来的凤梨酥比例恰到好处，这个随您的喜好可以改变，如果喜欢吃酥皮可以换成皮25馅20也是可以的👏

用料  

凤梨酥（视频步骤）的做法  

1. 制作前咱来说下凤梨与菠萝的区别哈，制作凤梨酥最好的选择就是凤梨啦，在名称中就可以看出来了～
   最好区分的方法就是凤梨与菠萝的叶部不同，凤梨叶子颜色深，而且周边没有小尖刺～那菠萝就相反了
   （没买到凤梨，就用菠萝做的）

2. 菠萝切开，去掉里面的硬芯，剩下的果肉切成小条，越细越好
   菠萝硬芯用料理机打碎再与菠萝条混合
   
   
   用刀切出的菠萝纤维会比较多，凤梨馅口感也会更好，这一步骤可不能偷懒哦

3. 切好的菠萝放到锅里加入冰糖，中火熬煮到冰糖融化后加入麦芽糖浆，继续熬煮
   
   过滤菠萝汁可以缩短熬住时间，但那样口感和口味会稍微差一点，我一般都是汤汁加果肉一块熬煮
   

4. 汤汁还剩一点的时候开小火煮，这个时候还有很多大果肉颗粒，就需要开小火慢慢煮烂，馅料会变得越来越浓稠，不停的搅拌，把汤汁收干
   最后的成品是500g 左右的
   色泽金黄，粘性比较大还可以抱团的时候就是熬好了
   成品的状态可以看视频

5. 凤梨馅放在盘子里，放凉后再用，馅料放凉后会变硬，不会那么黏

6. 现在来做酥皮 黄油软化加糖粉，先用刮刀翻拌到看不见糖粉了在开打蛋器打发到发白蓬松的状态，分两次加入全蛋液，每加一次混合均匀了再加入下一次

7. 过筛入 低筋面粉 奶粉 和杏仁粉，用翻拌的方法拌匀到看不见干粉即可，切勿过度搅拌，如果面粉起了筋，凤梨酥的皮就会发硬❗️❗️❗️
   
   
   杏仁粉不太常见，这东西一般用来做马卡龙的 也叫扁桃仁粉，就是我们平常吃的巴旦木磨成的粉
   杏仁粉必须要加，能使外皮又香又酥！！

8. 分成20g/个的小面团，也是同样不要多揉以免生筋

9. 凤梨馅25g/个
   一般我会先分出酥皮
   馅料总重➗酥皮个数=馅料重量
   这样算不会剩下馅料的！
   包法可以看视频

10. 包法

11. 放到模具里压实，烤箱提前预热165℃
    中层烘烤10～15分钟，底变金黄了翻面继续烘烤10分钟，两面变得金黄就可以了，
    出炉后立刻脱模，放凉后密封保存
    

12. 非常好吃哈