撸了碱水结和碱水包，加了30%的全麦粉和适量橄榄油。同时，把烤制月饼时剩下的枣泥核桃馅儿，烤制成了碱水包。出炉后，表皮脆、咸、香，芯儿组织严密颇有嚼劲儿。
碱水结面团55g/个，碱水包面团40g/个。
用料
| 王后日式面包粉 | 560g（70%） |
| 王后全麦粉 | 240g(30%) |
| 酵母 | 8g(1%) |
| 水 | 440g(55%) |
| 盐 | 16g（可根据个人口味调整） |
| 橄榄油（或者黄油） | 80g |
| 淀粉 | 20g |
| 奶粉 | 20g |
| 碱水制作（一定要戴防水手套！） | |
| Brezen Dip | 20g |
| 常温水 | 500g |
Brezen的做法
从面粉～奶粉所有材料称重。
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
倒入厨师机打面，打面的水要用冰水，面团完全扩展后，面温越低越好（抑制面团发酵速度）。
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
面团完全扩展。
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
立刻分割整形
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
整形
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
整形
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
室温25℃发酵20min左右，放入冰箱冷冻过夜。
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
第二天，预热烤箱至180℃，取出冰冻的面团。
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
冰疙瘩面团
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
从准备碱水开始，一定要戴防水手套，烘焙碱对皮肤的腐蚀性极强，家有小孩子的更要注意安全！
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
在碱水里浸泡20秒左右。
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
碱水包用✂️剪个“十”口（烤盘铺上两层烤纸，以防碱水腐蚀烤盘）
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
碱水结用割刀割口后，撒上海盐粒。
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
180℃烤制18min（根据各自烤箱性能）
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
OK！
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
貌似糖烤板栗
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
爆浆了
![Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "Brezen的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
小贴士
接触Brezen Dip，一定要注意安全！