用料
法国面粉 | 530g(掺了金牌30) |
热狗肠 | |
燕子酵母 | 1g |
黑麦粉 | 56g |
水 | 390g(建议减少至370-380) |
盐 | 12g |
热狗小法棍的做法
所有材料混合均匀即可。不要搅拌过度
放入抹油的容器,室温发酵约2.5-3小时。中间在40,80.120的时候折叠面团
发酵完成后,分割,150g每个(建议100g,但是要根据自己热狗肠的烤箱的容积)
略滚圆,松弛20-25分钟。期间防止温度过高发酵过度
整形,包入热狗肠。放入法棍模发酵或者放烘焙纸,烘焙布..如果是烘焙纸,隔断注意抹油。以免粘住,入炉后两侧不易上色
继续发酵约15-20分钟。提前20分钟预热烤箱280度
往下层烤盘的石子上浇半杯滚开的水,将面团入炉,关门,30秒后,再浇一次水。烤8分钟的时候抽去下层烤盘
继续烤15分钟左右至上色