发现日本买的小山進可可粉快过期了,赶紧买了高浓度耐烤巧克力豆,来做巧克力小面包。整型超级简单。做巧克力面点,果然要用纯度高品质好的可可制品,从和面开始就香到流口水🤤
用料
高筋面粉 | 320克 |
低筋面粉 | 32克 |
可可粉 | 28克 |
奶粉 | 24克 |
白砂糖 | 40克 |
牛奶 | 124克 |
水 | 136克 |
鲜酵母 | 13克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 4克 |
耐高溫48%巧克力豆 | 45克 |
濃郁巧克力豆豆包的做法
除黄油、盐、巧克力豆外所有材料放入厨师机,三档打到粗膜
大概就是这个样子,能拉出薄膜但裂口锯齿状。
加入黄油和盐,继续打到手套膜。
加入耐高温巧克力豆一档打匀。
一发后28°C75%,排气,分割成16个小圆球。我用的是28×28的方型烤盘。二发32°C左右,湿度80%
发到两倍大。预热烤箱180°C,20分钟左右。十分钟后注意观察上色情况,及时盖铝箔纸。
这款可可粉真的超级香纯。什么时候才能再去日本补货吖!
嘉莉宝的48%可可脂含量耐高温巧克力豆子。
出炉震膜后移到网架上放凉。
组织湿润有弹性,巧克力味浓郁,满口爆浆!超爱。
小贴士
我不喜欢吃甜的,所以所有配方都是已经尽量减糖了。成品只有巧克力豆的微甜。喜欢吃甜的可以增加糖的分量。