用料
鹅肝酱 | 50克 |
花卉 | 1朵 |
红粉 | 0.25 |
黑胡椒 | 0.5 |
脆片 | 一半 |
水萝卜 | 1片 |
芝麻叶 | 1根 |
面包片 | 6片 |
草莓 | 30 |
焦糖洋葱 | 30 |
鹅肝鹅肝的做法
焦糖洋葱,加草莓酱,上面放酸模叶
装饰
面包刷黄油放烤箱烤过的面包,上扒炉扒上色
撒红粉
小贴士
鹅肝酱
1000克鹅肝
打真空放冰箱,不用解冻,低温54°,50分钟,温度升上来在放鹅肝
10盐百分之1
8克糖百分之0.8
200淡奶油
200克淡奶油
吉利丁粉10克
鹅肝用美善品先打碎,再加糖盐奶油搅匀后放入融化好的鱼胶片
再搅匀
过滤网
直接封罐,不要盖盖子,冷却后加盖
冷冻,用的前一天放冷藏
鹅肝的头尾
1000克