用料
| 鸡蛋 4个 约210克 | |
| 细砂糖 | 80克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 黄油 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
自用海绵的做法
鸡蛋糖加一起40度8分钟速度4蝴蝶棒打发。可加点白醋或柠檬汁。
再7分钟速度4打至尖角或纹路不消
低粉提前过筛后分二次各4秒速度3拌匀，可以少10克粉加10克抹茶粉等。打开盖子刮干净低粉。
黄油融化加牛奶提前融合，冷却至40度左右，8秒速度3从孔内均匀滴入。
倒入模具，烤箱提前预热，150度上管热风烤30至35分钟，牙签不粘。
小贴士
小麦粉中的淀粉吸收鸡蛋中的水分糊化，小麦粉中的蛋白质吸收鸡蛋中的水分生成面筋，此外砂糖也会吸收鸡蛋中的水分。因此海绵蛋糕中最重要的是鸡蛋，砂糖，小麦粉之间的平衡。
海绵蛋糕中加入黄油是为了增加蛋糕的味道，并使蛋糕更加湿润。加入黄油时要考虑到与砂糖的比例关系。砂糖量越多，鸡蛋的气泡越安定，黄油的加入量也可以增多。
最沉重的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：1：1），最轻的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：0.5：0.5）。在这个范围内，以鸡蛋为轴可以调整砂糖和小麦粉的比例。减少砂糖和小麦粉量可以制作出蓬松而柔软的蛋糕，但烤制出来的蛋糕相应的气泡粗，湿润感和弹性会降低。不喜欢过甜的可以适当减少糖的用量，一般在面粉的75%-100%之间。