用料
黄油(面团) | 45克 |
黄油(裹入) | 150克 |
高筋面粉 | 40克 |
低筋面粉 | 210克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 20克 |
清水 | 100克 |
奶粉 | 20克(可有可无) |
千层酥皮 蝴蝶酥的做法
室温软化黄油,所有面粉,盐,白砂糖混合,加入软化的40g黄油,揉成光滑面团,用保鲜膜包住,放入冷藏松弛1小时
150g黄油切小块放入小号保鲜袋,保鲜袋对折,用擀面棒擀平整,放入冷藏。
取出面团及黄油,将面团擀成黄油的三倍大小,放入黄油。
包裹住(如图),继续擀成差不多19cm*42cm大小,三折(三等分叠起来)继续放入冷藏松弛1小时或以上。
1小时候,取出,擀成跟刚刚一样大小的面皮,再4折(像叠被子一样),放入冷藏1小时或以上。
重复步骤3、步骤4,顺序为3折-4折-3折-4折-3折,总共5次,每次好了之后放入冷藏1小时或以上
擀至20cm*52cm,不规整的切掉,想做小蝴蝶酥的,可以一切二(20cm✖️26cm)
其中一面刷上清水,均匀的洒上白砂糖(如果糖很容易掉,可以用擀面棒轻轻的擀一下)
把整张面皮翻面(糖朝下)
六等分,像叠被子一样往里对折,中间留出1.5cm左右的空隙。
烤箱预热5分钟,中层,上下火190度,30-35分钟(预热时间不算)开始切蝴蝶酥,0.8-1cm的宽度,烤20分钟左右(略微上色后)翻面。
小贴士
嗜甜的可以在切好蝴蝶酥后,再洒一点糖,20分钟左右翻面的时候也可以洒