论起鸡的吃法,叫花鸡肯定算家喻户晓的一种。吃遍大江南北,连御厨房也不在话下的洪七公他老人家也独爱这一只叫花鸡。热腾腾的叫花鸡一出土,扒开黄泥,清香扑鼻。老叫花说,分三份,鸡屁股给我!哈哈!
家常做自然是没有黄泥裹一裹,地上挖一个洞的条件。但是可以利用烤箱,或者蒸锅,经过改良,操作方便易于上手。味道出来确实是清香扑鼻,肉嫩不腻,荷叶的清香和鸡肉的滑嫩很好的融合在了一起。夏天配上绿豆粥,也是极其开胃的。
用料
小仔鸡(肉嫩,不建议母鸡) | 1只 |
盐 | 2 茶匙 |
老抽 | 一大勺 |
料酒 | 一大勺 |
生姜片 | 2、3片 |
泡发 干香菇 | 8-10朵 |
整张干荷叶 | 1张 |
香葱 | 一把 |
家庭易操作的叫花鸡的做法
买来新鲜仔鸡一只,收拾干净,掏除内脏,剁去屁股(和洪七公一样好这一口的可以保留)。用料酒,盐,细细按摩鸡表面和腹腔。注意手法,轻轻马杀鸡就够啦。泰式按摩不可取。静等几分钟。
抹老抽,里里外外,上个色。为了入味,鸡可以放到冰箱里冷藏半天或者过夜更佳。
少放一张图。干香菇泡发后,一定要多冲洗几遍,否则会有苦味。最好不要用鲜香菇代替,香味会逊色很多。鸡肚子里塞满了香菇、姜片,葱结。。看起来这么的,不可描述呢。
同理,用干荷叶不要用新鲜荷叶。菜场和大超市会有卖。(卖花茶的那个角落?)淘宝也有卖,二三块一张,整张,裹起鸡。
没有黄泥,但是有烤箱的家里都有锡纸吧,这个也是网上买便宜10块不到10米。。超市太贵了!密密裹起。
烤箱预热,220℃走起,90分钟。
扒开锡纸,打开荷叶,哇~~~~
试图拍出撕扯鸡皮时的金黄色泽。无奈,鸡太嫩了,一扯就烂了。非专业手机渣图不要计较。
嗯,洪七公式吃法,来个鸡腿儿?
小贴士
鸡肚子里可以塞上糯米,不过最好把糯米放水在微波炉或者蒸锅里处理至半熟。否则烤出来会夹生。米饭和上鸡汁,那味道,自行想象吧。