自制烤肠（两种版本）的烹饪做法，大厨教你详细做法

爱满屋烘焙课堂第六十课

用料  

自制烤肠（两种版本）的做法  

1. 模具版：肥瘦比例2：8的猪肉手工剁成肉泥，也可以绞肉机绞成图片状

2. 加入六种调料后，最后用清水把淀粉化开倒进去，同方向搅拌上劲儿

3. 硅胶香肠模具清洗干净，模具上下凹槽里薄薄的刷上一层植物油

4. 腌制好的肉泥装入裱花袋

5. 裱花袋底部剪口、剪口大小要适中，以刚好能把肉泥轻松挤出为宜
   

6. 依次挤满六根凹槽，用硅胶铲抹平、整形

7. 扣好模具上盖，入提前放了清水的蒸锅中，温水上屉，开锅后转中火继续蒸制12分钟出锅

8. 蒸熟的香肠趁热用脱模刀围着模具凹槽的边缘划上一圈，就能完美脱模了，忍不住馋虫的可以马上食用

9. 不粘锅煎、烤箱烤，随你怎么吃

10. Q弹有嚼劲儿，干净又放心

11. 多多肉，肉多多

12. 再来说下肠衣版：盐渍肠衣提前半小时用冷水浸泡

13. 新鲜猪肉手切成条状，各种调料同样方法加进去腌制数小时

14. 利用灌肠器把腌制好的肉灌进肠衣里

15. 中间用线绳打结，分出适当的长度，凉水上锅蒸制两三分钟后，用牙签在每个小段上扎眼儿放气，改小火继续蒸制15分钟左右出锅

16. 出锅后均匀刷上蜂蜜，进烤箱烤制表面上色即可（烤制过程中记得翻转，上下两面都要刷蜂蜜）

17. 切成薄片就可以享用了（肉的肥瘦比例自己掌握，建议不要像图片这么肥额）

小贴士

①可以添加适量（别超过2克）红曲米粉增加颜值
②猪肉可以用牛肉（脂肪少，可以添加适量植物油增加香肠嫩度）、鸡肉，鱼肉代替
③可随自己喜好变换各种调料，可添加孜然、玉米粒等制作多口味香肠，还可以制作美味蛋肠
⑤调料用量不是一成不变的，视肉的粘稠度自行调整