舒芙蕾,少数“被等待而不等客人”的甜品之一,因其质地轻盈、口感幻化而成为法式厨房中最伟大的奇迹之一。材料简单,工艺复杂,矜贵而特别。这款只用蛋白没有粉的舒芙蕾质地更为细腻,没有大家所担心的蛋腥味,且加入了果酱后,成为一枚有态度的舒芙蕾,口感棉薄、回味厚重,简直不能再销魂,而且成功率非常高,至少可以撑5分钟以上才慢慢塌下去呢,我这次搭配的是夫人的肉桂无花果酱,第一次吃到有肉桂有果肉的舒芙蕾,内滋味,太美妙。
用白色瓷杯甚至吃饭的碗都可以烤哦,只要不是画过花或者有裂纹的,净白色瓷器应该都可以。
此次试用的烤箱型号为NB-H3200,此款烤箱为32L家用电烤箱,外观大气,容量适中,上下管分开控温,外加热风烘烤与发酵功能,可满足大部分烘焙爱好者对于烤箱的所有幻想。
方子的量约为三杯,此杯容量为9*5.5cm。
(((此烤箱在2月6号于下厨房市集促销发售,敬请期待!!!)))
制!作!前!请!先!看!小!贴!士!
用料
蛋白 | 3个 |
果酱(夫人同款更棒) | 2tbsp |
朗姆酒 | 1tbsp |
无盐黄油 | 少许 |
细砂糖 | 10g |
糖粉 | 少许 |
果香舒芙蕾--NB-H3200烤箱的做法
准备材料,分蛋,烤箱上下管预热185度;
切少许黄油直接擦涂在容器中后,撒细砂糖(分量外)在杯底与杯壁上,将多余的砂糖抖落;
果酱加朗姆酒混合稍加热,熬制成不要太稠也不要太稀的状态,与打发好的蛋白差不多粘稠即可,完成后放凉;
蛋白加细砂糖加打发成干性发泡,细砂糖的量可按照各自果酱甜度调整,我不喜甜只加了10g,不加都可以;
此为蛋白状态;
将果酱以切拌的形式拌入蛋白;
将拌好的蛋白糊刮入容器,抹平表面;
用手指沿着杯内壁刮一圈以帮助舒芙蕾更好地生长;
将容器放入烤箱;
正式烤温烤时:上下管180度,12分钟;
松下烤箱温度稳定且给力,看着舒芙蕾长高的过程特别美妙;
出炉后撒些糖粉在表面,三分钟内抓进时间吃完,听到“噗咻”声了吗?口口有果香哦。
小贴士
1.用白色瓷杯甚至吃饭的碗都可以烤哦,只要不是画过花或者有裂纹的,净白色瓷器应该都可以。;
2.我这次搭配的是夫人的肉桂无花果酱,此款果酱可以消除一切蛋腥味哦,制作链接:;
3.如果你的果酱特别甜而自己不嗜甜,10g蛋白里的糖可以省略,但涂抹在杯壁的分量外的细砂糖不可以省略哦,那是为了让舒芙蕾更好地攀爬;
4.杯壁可划一圈也可以不划,可自行选择;
5.出炉即食,否则会坍塌而不美丽哦,如果你不介意卖相,可以试着冷藏了再吃,别有一番滋味。