法式鸭胸配迷迭香香橙汁的烹饪做法，大厨教你详细做法

鸭胸在法国是一道节日里吃的大菜！ 算是一道传统经典的法国菜。法式鸭胸的特色就是把一块特别容易煎老的肉做到鲜嫩多汁！

用料  

法式鸭胸配迷迭香香橙汁的做法  

1. 先在一个干净的盘子里铺一层盐，把鸭皮朝下，静置在盐上，放冰箱里1小时。 目的是为了排鸭皮里的水分。

2. 把鸭子取出来，洗干净表面，厨房用纸擦干鸭子。 然后找一根牙签，在鸭皮表面戳很多孔，为了在后面煎的时候鸭油可以非常快速地流出。

3. 冷锅下鸭肉煎。 可以看到锅子一热，鸭油很快就流出来了。 鸭皮部分煎3分钟。同时在鸭肉上撒上少许盐。

4. 鸭皮金黄色后，翻面，煎2-3分钟。

5. 煎好的鸭肉，直接放入烤箱，低温80度，烤30分钟。

6. 烤制鸭肉的时候，开始准备酱汁。 需要一些橙子的皮。

7. 需要的橙子的皮的量，比较少的

8. 榨橙汁

9. 糖放入锅中，开大火熬制焦糖，不断搅拌，以防出焦味。

10. 焦糖熬制好，加入橙汁， 和迷迭香。继续加热搅拌

11. 最后加入一些熬制出来的鸭油，用滤网过滤。 酱汁制作完成。

12. 30分钟烤箱结束后，鸭胸肉拿出来，继续在原来的锅中，皮朝下，煎3分钟。

13. 三分钟后出锅，静置3分钟。

14. 3分钟后，切厚片，摆盘。鸭肉出来是五分熟，多汁。皮非常脆， 酱汁香甜。