黑糖月饼,烘焙2年多了,第一次做,新手0失败,这配方不错👌总共13个月饼🥮3:7比例,30克皮,70克馅~模具100克!
用料
黑糖转化糖浆 | 150克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 55克 |
奶粉 | 10克 |
中筋面粉 | 200克 |
伍仁馅 | 600克 |
蛋黄 | 1个 |
水(蛋黄混合用刷月饼表面层用) | 10克 |
黑糖月饼(五仁馅)的做法
1⃣️我买的是先卓牌转化糖浆,150克倒入碗里中~
2⃣️枧水和花生油,都倒进去~1⃣️手动打蛋器搅拌至乳化效果为止~
1⃣️搅拌均匀如图中这样~
1⃣️加入10克奶粉,继续搅拌均匀~
1⃣️然后加入中筋面粉~
1⃣️带好一次性手套🧤抓成团光滑细腻无干粉
1⃣️盖上保鲜膜醒3个小时~
⚠️⚠️⚠️注意别放冰箱冷藏,黑糖本来冷藏很硬!1⃣️把伍仁馅备好~70克一个~
1⃣️时间⌚️3小时,分剂子,一个30克,~
2⃣️分好13个剂子,放保鲜袋里,封住口防止干燥开裂现象~做一个也要盖好~将剂子滚圆按扁捏薄片,填入伍仁~
1⃣️将伍仁包住,皮往上收虎口……
1⃣️黑糖是有点粘,做好的,还没压模具之前,撤点玉米淀粉防粘模具~重复做完13个~烤箱提前预热噢,180预热,5分钟……进烤箱之前要喷水~
2⃣️180定型5分钟,拿出来不用关烤箱,刷蛋液160烤5分,然后在拿出来刷蛋液,刷好在放进烤箱150烤10分,我的烤箱偏高,(根据你们自己烤箱温度调整哦)
(分两次刷蛋液烤颜色均匀)当然你觉得麻烦,一次烤没问题~1⃣️黑糖月饼🥮出炉了,满屋子黑糖味😄挺香的~
1⃣️切开这个是刚出炉的~很不错👌
1⃣️伍仁自己做的没有了,买的是广州酒家伍仁馅,也很好吃😋等两天回油在补图……嘻嘻😜
2020.9.29拍摄~回油后,湿润,香浓黑糖味……好吃😋