绿豆沙馅&黑豆沙馅的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方给自己备份存档用

传统的潮式月饼（斋饼和朥饼），其馅料是绿豆馅与乌豆沙

做法简单，预先浸泡生豆，至少一夜时间，浸泡的水，更换2-3次，目的是去除豆涩味。天气炎热时，可放冰箱冷藏，以防豆子发芽

滤岀浸泡水，再注入冷水，上火烧开，烧开水十几分钟左右，倒掉煮开的水，更换新的冷水。蒸或是煮到豆子开花，熟透，可用高压锅煮豆，把大部分的水倒了，留下一小部分，水量不要多。连同豆子，放料理机搅打，打成豆泥，少量多次，慢慢加入玉米油，白砂糖和麦芽糖，先中火，后小火，炒至水分蒸发，豆沙抱团，不粘刮刀，翻炒稍微有阻力，基本就可以

还有，市售的黑豆沙馅，很多都渗和了红豆沙馅炒制的，颜色很深，自己炒制的，颜色要浅很多，充分浸泡过后，双手合拢稍微一搓，黑豆皮就会自行脱落，露出淡绿色的豆肉，所以炒制完好时，颜色不会很深

用料  

绿豆沙馅&黑豆沙馅的做法  

1. 配方

2. 提前泡豆，泡豆好就蒸或煮，至豆子开花岀沙，料理机打成泥的状态，水分尽量少点，这样，炒制时间会缩短

3. 绿豆沙馅炒好称重，封保鲜膜晾凉

4. 黑豆沙馅炒好称重，封保鲜膜晾凉

小贴士

炒制好的馅料，覆盖保鲜膜时，要帖馅盖，以防水蒸气，带水分影响保质期