22图详解色泽金黄、酥脆香甜「牛舌饼」做法的烹饪做法，大厨教你详细做法

色泽金黄，酥脆甜香的【牛舌饼】，面饼胚送入烤箱后，不一会就会变的白白胖胖，状如“牛舌”，里面的白糖受热融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬上一口，薄脆酥香甜而不腻，好吃到停不了口！

用料  

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法  

1. 【油皮的制作】（图中右边那个稍大的面团）：面粉+猪油+水（按10:2：4），和软一些。【油酥的制作】（图中左边那个稍小的面团）：面粉+猪油（按2:1比例）。

2. 将油皮搓成长条，等分切成18个剂子。

3. 然后搓成小球。

4. 【油酥】也等分18份，搓成小球，盖上湿布，松弛半个小时。

5. 取一个【油皮】擀开，中间放入【油酥】。

6. 包起，收口。

7. 用手掌压扁。

8. 擀成长椭圆形。

9. 自上而下卷起。

10. 依次卷好全部。

11. 湿布（或保鲜膜）盖上，松弛15分钟。

12. 取出其中一条，再次顺长轴擀开。

13. 自上而下卷起。

14. 卷好全部，再次松弛15分钟。

15. 取一个两端压向中间。

16. 合拢，收口朝上用手掌压扁。

17. 捏成中间厚边缘薄的圆形，包入白糖。

18. 收口。

19. 滚圆，收口面朝下，压扁，用擀面杖擀成椭圆形，“牛舌状”。

20. 表面刷一一些水，粘上白芝麻，按紧。

21. 入烤箱，中层190度,烤至牛舌饼鼓起，表面金黄，大概15分钟即可出炉。

22. 里面的白糖受热会融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬伤一口，酥、脆、香、甜！

小贴士

用猪油起酥的做法，使饼皮相当酥脆。内馅可以换成自己喜欢的口味，单用白糖也很赞！