Mayak鸡蛋这道菜源于韩国,“Mayak”在韩语中的意思是某种特殊物质,其实就是形容这个鸡蛋很好吃,吃了上瘾。Mayak鸡蛋这道菜的核心是溏心蛋的制作。做溏心蛋要掌握几个关键点:溏心蛋开水下锅还是冷水下锅;溏心蛋煮多久;溏心蛋剥皮技巧。学会了溏心蛋的做法,你也就顺便解锁了各种拉面蛋的做法。快来看看地道好吃的韩国Mayak鸡蛋怎么做。
温馨提示:
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具,而是烹饪专用量器,这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml,1汤匙=15ml,1杯=240ml。
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用料
鸡蛋 | 6个 (大号) |
海盐 | 6g (1 茶匙) |
白醋 | 14g (1 汤匙) |
酱油 | 250g (1 杯) |
水 | 235g (1 杯) |
玉米糖浆 | 140g (½ 杯) |
味淋 | 35g (2 汤匙) |
大蒜 | 15g (3 瓣) |
香葱 | 20g (2根) |
绿辣椒 | 15g (1个) |
红辣椒 | 8g (2个小号) |
熟白芝麻 | 9g (1 汤匙) |
香油 | 14g (1 汤匙) |
【桥桥妈】Mayak蛋 溏心蛋的制作和剥皮诀窍的做法
鸡蛋室温放置30分钟,并用图钉打孔;
锅里装水,加盐和白醋;水沸腾后,用勺子放入6个鸡蛋,中小火煮6分钟;
取出鸡蛋立刻入冰水,直到完全冷却
调汁:酱油,水,玉米糖浆,味淋,搅拌均匀;加葱、蒜、辣椒碎和熟芝麻
小心剥鸡蛋皮,放入料汁儿,加盖冷藏12-24小时
吃之前淋一点点香油
小贴士
你如果在空气中剥蛋皮,它自身的重量就可能让它破碎,所以剥蛋皮的时候最好在水里进行,让水的浮力保护鸡蛋。