这款法式传统小零食,法国人很喜欢,也是在法国街头很常见的一款小点心。简单易做,无需裱花袋,裱花嘴。只用烤箱,小勺子,和一把沾水的叉子就可以啦~
用料
白砂糖 | 125克 |
杏仁片 | 100克 |
面粉 | 50克 |
蛋白 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
融化的黄油 | 30克 |
香草精华(可选) | 1克 |
追剧小零食——法式瓦片酥的做法
所有的配料图。香草精华是我自制的,非添加剂!
鸡蛋加蛋白和糖搅匀
加入面粉搅拌。不放心的可以过筛面粉。但一般这样的不用,搅吧搅吧均匀就好了。
搅成大概这样,不要太过啦
加入杏仁片。如果是杏仁颗粒或者其他的可以不用换搅拌工具。
为了保证杏仁片的完整性,我换上了胶皮软铲
加入融化的温热黄油
搅拌均匀
用勺子在过油的烤盘上,把瓦片酥面糊放上去。我这烤盘用了10多年,样子确实不怎么样,不过做瓦片酥绰绰有余。而且,这是唯一一个能正好进我烤箱的盘子(其他的烤盘适合其他两个烤箱,但是它们都坏了)
用蘸水的叉子把瓦片酥面糊尽量压薄,如果你有耐心,可以尽量压成圆形(纯粹是为了好看)。
烤箱150℃,6~7分钟拿出来,用铲子铲下来(不用铲子,用手会被烫伤😂)
我家没有把瓦片酥凹出造型的模具,只有法棍的发酵模。所以第一批用的它。但是后来一想吧,反正在家吃的,不一定要凹造型嘛,所以我后来就直接铲下来,放一边晾凉了。
成型的瓦片酥,冷却之后很松脆
这是我最后一个瓦片酥,有耐心把它归置成圆形的
色泽还不错吧😄一盒子瓦片酥,两三天就被我爸一边看片一边吃掉了🤪
小贴士
总结
1 每个瓦片酥之间要留好适当的空间
2 瓦片酥要尽量压薄
3 烤盘上油,比较好铲下来
4 不想凹造型的话,放冷了就能吃了,很脆;追求完美的话,可以出炉马上用模具压出型,动作要快哦,不要怕烫。
5 不喜欢杏仁片,可以试试芝麻之类的,口味和蛋卷很像。
另外,也许你们看见过长的很圆很规律的瓦片酥,是不是觉得他们手艺很赞呀?哈哈哈,其实是甜点师趁热用模具压出来哒😎